خرید کلپچ تهران شعبه اکباتان:
بهترین کله پزی تهران شعبه اکباتان:
روش پخت کله پاچه در طباخی قصر:
۱. خرید و انتخاب کله پاچه:
مهم ترین نکته در نحوه طبخ آن این است که ابتدا کله پاچه درست و حلال بخرید.
در هنگام خرید کله پاچه به این نکته مهم توجه کنید تا کله بز را از کله گوسفندی تشخیص دهید. برای این کار به کناره های چشم ها نگاه کنید. اگر کنار هر دو چشم سوراخ باشد، این سر گوسفند است.
۲. روش مناسب تمیز کردن کله پاچه:
شما می توانید از فروشگاه ها کله پاچه پاک شده و کز داده شده آماده را خریداری کنید.اگر کله پاچه تمیز و کامل تهیه کنید نیمی از راه را رفته اید.
اما حتی اگر تمیز باشد، باز هم باید آن را تمیز کنید. روش تمیز کردن به این صورت است که ابتدا قسمت های مختلف آن را روی شعله ملایم گاز تفت دهید تا موهای روی و زیر پوست از بین برود و پوست کمی برشته شود.
۳. شستشوی صحیح کله پاچه:
یکی از مهم ترین نکات در تهیه کله پاچه، شستن مناسب آن است، حتی اگر تمیز خریده اید، آن را در قابلمه بگذارید و به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید و بشویید. بینی، گوش و زبان را زیر آب بگذارید و خوب بشویید.
دندان ها را با مسواک و آب تمیز کنید، وقتی کاملا مطمئن شدید که تمیز شد، شروع به پخت آن کنید، بهتر است سر را از کنار زبان با چاقو ببرید و از دو طرف بکشید تا نصف شود و بهتر بپزد.
۴. پای گوسفند را به همراه سرش بپزید:
سپس در یک قابلمه مناسب پیاز نصف شده، حبه سیر، کله پاچه، ادویه، پودر فلفل و زردچوبه، برگ بو (یک یا دو عدد) و پودر پیاز را به مقدار لازم بریزید.
روی این مواد آب بریزید و مقدار آب به اندازه ای باشد که کاملا روی آن ها را بپوشاند. ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید و سپس شعله گاز را کم کنید.
۵. کله پاچه را باید در قابلمه بپزیم:
کله پاچه باید به مدت ۵-۶ ساعت روی شعله ملایم گاز به آرامی بپزد. در ۳۰ دقیقه آخر پخت به آن نمک اضافه کنید.
۶ . هنگام سرو به مقدار دلخواه پودر دارچین و آبلیمو روی آن بریزید.
شما میتوانید به همراه نان سنگک تازه و سبزی خوردن و سیر ترشی میل کنید و لذت ببرید.
خرید کلپچ تهران شعبه اکباتان
نکات مهم کله پاچه که باید بدانید
تمیز کردن مغز گوسفند:
توجه داشته باشید که داخل مغز گوسفند یک غده غیرخوراکی وجود دارد که ابتدا باید آن را خارج کرد.
تمام بافت مغز گوسفند نرم است و به راحتی می توانیم این غده را به اندازه یک عدس پیدا کنیم.
زمان مناسب برای افزودن نمک:
زمان نمک زدن به این غذا بسیار مهم است، اگر در ابتدای پخت نمک اضافه کنیم باعث می شود مدت زمان بیشتری بپزد و اگر دیر اضافه کنیم مزه نمی گیرد و در پایان پخت بی مزه می شود به همین دلیل باید یک ساعت قبل از پایان پخت نمک اضافه کنیم.
حتما به آن ادویه اضافه کنید.
بعضی ها نخود اضافه می کنند و با آن می پزند.
راز خوشمزه بودن در طرز تهیه این صبحانه خانگی به سبک رستورانی این است که قسمت های مختلف این غذای ایرانی را با شعله ملایم گاز طبخ کنید.
خرید کلپچ تهران شعبه اکباتان
اگر می خواهید در بازار و رستوران روی آب این غذا سس چرب و فلفلی بخورید، به این ترتیب عمل کنید:
چربی را روی آب این غذا با یک چوب دارچین روی حرارت ملایم حرارت دهید تا دارچین در آب و چربی حل شود و به عنوان سس روی این غذا بریزید.
در طرز تهیه کله پاچه رستورانی و برای خوشمزه بودن بهتر است یک شب تا صبح با شعله ملایم روی گاز بگذارید تا آرام بپزد و هر چه بیشتر پخته شود خوشمزه تر می شود.
به طور کلی می گویند این صبحانه دارای طبع گرم است، اما هر یک از قسمت های آن ویژگی متفاوتی دارد، مثلاً پاها سرد، مغز سرد و مرطوب است، زبان گرم و مرطوب و سیرابی و شیردان سرد و مرطوب است.
در بسیاری از شهرها مقداری سیر له شده و رب گوجه فرنگی به عنوان ادویه این غذا و سیرابی به آن اضافه می کنند، اما بهترین ادویه آن دارچین است. اگر سرد مزاج هستید بهتر است کمی فلفل قرمز به آن اضافه کنید.
هنگام پختن آن از آب لیموی تازه استفاده کنید تا مقداری از چربی آن از بین برود.
این غذا بسیار سرد است، یادتان باشد بعد از آن چای دارچین بنوشید.
هرگز این غذا را در شب نخورید زیرا واقعا سنگین است.
این غذا را با نان سنگک و آبلیمو فراوان میل کنید.
برای از بین بردن بوی این غذا در خانه می توانید مقداری چوب دارچین را در آب جوش بریزید. عطر دارچین بوی خوبی را در خانه پخش می کند.
خرید کلپچ تهران شعبه اکباتان
