خواص کله پاچه
کله پاچه یکی از غذاهای قدیمی و بسیار پرطرفدار در ایران و کشورهای مختلف دنیا است که دارای خواص بسیاری نیز میباشد.
کله پاچه بسیار انرژیزا بوده و حاوی پروتئین، ویتامین و کلسترول بالا میباشد. طبع کله سرد و تر و طبع پاچه سرد و خشک میباشد. هر کدام از قسمتهای کله پاچه (زبان، پاچه، مغز، چشم و بناگوش) دارای خواص مختلفی بوده که در ادامه به آنها خواهیم پرداخت.
مصلحات کله پاچه
پاچه:
طبع پاچه معتدل و رو به سرد بوده و مصلحاتش عبارتند از: آویشن کوهی، دارچین و نمک
چشم، گوشت و بناگوش:
طبع این اجزا گرم مایل به اعتدال میباشد و مصلحات آنها عبارتند از: آویشن و نمک
مغز: طبع مغز سرد و تر میباشد. بهترین مصلح برای مغز، ادویهجات با طبع گرم مانند خردل، دارچین و زیره میباشد.
طرز تهیه خوراک کله پاچه
در صورتی که کله پاچه پاک شده تهیه کنید، طبخ آن بسیار آسان است.
بعد از شست و شوی کله پاچه آنها را درون قابلمه با سایز مناسب قرار دهید.
سپس با نخودی که از شب قبل خیس کردهاید، پیاز نگینی، ادویهجات و فلفل، چوب دارچین و آب بگذارید تا بپزد و کاملا پخته و نرم شود.