خرید کله پاچه

منوی قیمت کله پاچه

کله پاچه – پرس ویژه یک نفر

همه‌ چیز در مورد کله پاچه

خرید کله پاچه

خواص کله پاچه

کله پاچه یکی از غذاهای قدیمی و بسیار پرطرفدار در ایران و کشورهای مختلف دنیا است که دارای خواص بسیاری نیز می‌باشد.

کله پاچه بسیار انرژی‌زا بوده و حاوی پروتئین، ویتامین و کلسترول بالا می‌باشد. طبع کله سرد و تر و طبع پاچه سرد و خشک می‌باشد. هر کدام از قسمت‌های کله پاچه (زبان، پاچه، مغز، چشم و بناگوش) دارای خواص مختلفی بوده که در ادامه به آن‌ها خواهیم پرداخت.

خرید کله پاچه خام

مصلحات کله پاچه

پاچه:

طبع پاچه معتدل و رو به سرد بوده و مصلحاتش عبارتند از: آویشن کوهی، دارچین و نمک 
چشم، گوشت و بناگوش:

طبع این اجزا گرم مایل به اعتدال می‌باشد و مصلحات آنها عبارتند از: آویشن و نمک 
مغز: طبع مغز سرد و تر می‌باشد. بهترین مصلح برای مغز، ادویه‌جات با طبع گرم مانند خردل، دارچین و زیره می‌باشد.

خرید کله پاچه خام

طرز تهیه خوراک کله پاچه

در صورتی که کله‌ پاچه پاک شده تهیه کنید، طبخ آن بسیار آسان است.

بعد از شست و شوی کله پاچه آن‌ها را درون قابلمه با سایز مناسب قرار دهید.
سپس با نخودی که از شب قبل خیس کرده‌اید، پیاز نگینی،  ادویه‌جات و فلفل، چوب دارچین و آب بگذارید تا بپزد و کاملا پخته و نرم شود.

کله پاچه چیست؟

کله ‌پاچه از پختن سر، پاچه و گاهی اندام‌های درونی گوسفند یا گوساله، تهیه می‌شود. از اجزای این غذای بسیار لذیذ می‌توان به بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت صورت، پاچه، سیرابی و شیردان اشاره کرد. واحد شمارش کله پاچه «دست» است و هر دست شامل یک کله و چهار پاچه می‌باشد.

 آب کله پاچه معمولا به‌عنوان پیش‌غذا به‌همراه نان، آب‌نارنج و آب‌لیمو سرو می‌شود. 

کله‌پاچه غذایی دیرپز است و طبخِ آن به‌مدت زمان زیادی نیاز دارد. توجه داشته باشید که بخش‌هایی از کله پاچه از جمله چشم و مغز به حدی چرب هستند که افراد مبتلا به چربی خون، کلسترول بالا و نقرس باید از خوردن آن اجتناب کنند. البته این غذا خواص زیادی برای استخوان دارد و انرژی مورد نیاز روز شما را تامین می‌کند. 

برای خرید کله پاچه و تجربه طعم بی‌نظیر آن همین حالا سفارش خود را ثبت کنید.

غذای محبوب ایرانی کله پاچه

کله پاچه چیست؟!

غذای محبوب ایرانی کله پاچه

برای تغییر این متن بر روی دکمه ویرایش کلیک کنید. لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است.برای تغییر این متن بر روی دکمه ویرایش کلیک کنید. لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است.برای تغییر این متن بر روی دکمه ویرایش کلیک کنید. لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است.برای تغییر این متن بر روی دکمه ویرایش کلیک کنید. لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است.برای تغییر این متن بر روی دکمه ویرایش کلیک کنید. لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است.برای تغییر این متن بر روی دکمه ویرایش کلیک کنید. لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است.برای تغییر این متن بر روی دکمه ویرایش کلیک کنید. لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از 

خرید کله پاچه

روش های پاک کردن کله پاچه

تمیز کردن موها:

برای تمیز کردن موهای روی کله پاچه ابتدا درون قابلمه بزرگی آب ریخته و بگذارید بجوشد سپس کله و پاچه‌ها را درون قابلمه گذاشته و بعد از چند دقیقه در بیاورید و موها را با چاقوی تیز بتراشید و جدا کنید. برای از بین بردن بقیه موهای کله پاچه می‌توانید بر روی شعله گاز قرار دهید تا به اصطلاح کز داده شوند. با این روش طعم و مزه کله پاچه‌ها بعد از طبخ بسیار عالی می‌شود.

 

تمیز کردن دهان:
فک را از دو طرف جدا کنید و به دو نیمه تقسیم کنید سپس دندان‌ها را با انبردست بکشید یا با مسواک کامل تمیز کنید.

 

تمیز کردن پاچه:
برای جدا کردن سم از پاچه باید چاقو را درون سم فرو برده و فشار دهید و کیسه مویی که درون هر پاچه قرار دارد را جدا کنید.

خرید کله پاچه خام

فواید کله پاچه

  • کله پاچه به افزایش سلامت پوست کمک میکند.
  • قدرت عضلانی را افزایش میدهد.
  • درد مفصلی را تسکین میدهد.
  • به بهبود سلامت ذهن کمک می‌کند.
  • مواد معدنی موجود در این غذا برای سلامتی، نرمی و لطافت پوست مفید می‌باشد.
  • کله پاچه ضد سرطان می‌باشد.
  • کالری و انرژی بالایی دارد.
  • مصرف کله پاچه از حساسیت و اگزما پیشگیری می‌کند.
  • برای درمان مشکلات قلبی و عروقی بسیار مفید می‌باشد و از سکته ناگهانی جلوگیری می‌کند.
  • به هضم غذا و افزایش حرکات روده کمک می‌کند.

قسمت‌های مفید کله پاچه کدامند؟

کله پاچه از غذاهای مورد علاقه ایرانیان و همچنین مردم کشورهای دیگر می‌باشد که اجزای آن عبارتند از:  سر، دست، پا، بناگوش، زبان، چشم، گوشت و پاچه.
خواص برخی قسمت‌های کله پاچه؟

پاچه:

  1. رقیق شدن خون
  2.  درمان یبوست
  3. التیام دهنده زخم‌های داخلی
  4. افزایش شیر مادر

زبان:

زبان گوسفند دارای ویتامین گروه B و به‌ویژه B12 می‌باشد که در خون‌سازی و عملکرد سیستم عصبی نقش مهمی دارد.

 

 

مواد اولیه کله پاچه

  • کله گوسفند ۱ عدد
  • پاچه گوسفند ۴ عدد
  • پیاز درشت ۱ عدد
  • آبلیمو ۵ ق غذا خوری
  • نمک و فلفل سیاه و زردچوبه
  • مقداری زنجبیل و نخود ۱۰۰ گرم
  • چوب دارچین ۲ عدد
  • سیر ۲ حبه

مراحل ساخت کله پاچه

1 : تمیز کردن کله پاچه

2 : اسموکی کردن کله

3 : شستن کله پاچه

4 : پخت کله پاچه

5 : صاف کردن آب کله پاچه

6 : سس مخصوص کله پاچه

همه چیز درباره کله پاچه

کله پاچه یکی از بهترین اجزای گوسفند میباشد که طرفداران بسیاری دارد و بسیار خوشمزه و دلچسب می‌باشد.

کله پاچه یکی از بهترین غذاهای ایرانی است که همیشه از قدیم تا به امروز مخصوصا در مهمانی‌ها سر سفره ایرانی‌ها بوده است و از غذاهای محبوب ایرانی‌ها به شمار می‌آید.

کله پاچه یکی از غذاهای سنتی در خاورمیانه و مخصوصا آسیا می‌باشد ولی روش طبخ کله پاچه در همه‌جا یکسان نیست و روش‌های مختلفی دارد.

کله پاچه در کشورهای عربی به نام پاچه و در ارمنستان ، آذربایجان و گرجستان به نام خاش معروف می‌باشد.

 

بخش های مختلف کله پاچه شامل :

 بنا گوش ، زبان ، مغز ،چشم ، گوشت ، بناگوش و پاچه میباشد.

واحد شمارش کله پاچه : دست میباشد. همچنین قسمت های مختلف کله پاچه هر کدام ارزش غذایی مختلفی دارند.

به عنوان مثال : پاچه بهترین قسمت کله پاچه و مغز بدترین قسمت کله پاچه از نطر میزان چربی و کلسترول میباشد.

 

خواص کله پاچه عبارتند از :

 کله پاچه یکی از غذاهای سنگین و پر کالری و انرژی زا میباشد که دارای پروتئین و ویتامین و کلسترول بالا میباشد.

طبع کله سرد و تر و طبع پاچه سرد و خشک میباشد. و از خواص دیگر کله پاچه این میباشد که برای ترمیم بافت بدن بسیار مفید میباشد. بهترین زمان برای خوردن کله پاچه وعده صبحانه میباشد که بتوانید در طول روز آن را هضم کنید ولی اگر در شب کله پاچه میل کنید ممکن است به دلیل سنگین بودن کله پاچه دچار بی خوابی و مشکلات گوارشی شوید.

 

خوراکی هایی که بعد از خوردن کله پاچه باید میل کنید :

کله پاچه را بهتر است با آبلیمو تازه میل کنید تا هضم کله پاچه راحتر شود و همچنین عطر بسیار خوبی به کله پاچه میدهد. همچنین بعد از خوردن کله پاچه میتوانید برای هضم بهتر چای بنوشید.

 

روش پختن کله پاچه : 

کله پاچه اگر نیازی به پاک کردن نداشته باشد بسیار راحت و آسان طبخ میشود . به این صورت که پس از شستن کله پاچه میتوانید آن را با پیاز و نخود به همراه ادویه جات و چوب دارچین و آب به مدت 8 تا 12 ساعت روی شعله ملایم قرار دهید. و همچنین برای از بین بردن بوی بد کله پاچه میتوانید سیر و برگ بو استفاده کنید. کله پاچه و احشام دام جز غذاهای خوشمزه ایرانی هستند و امروز کمتر کسی پیدا میشود که  خوردن کله پاچه را دوست نداشته باشد. علاقمندان به کله پاچه باید در نظر داشته باشند که موقع خرید کله پاچه حتما دقت کنند کله پاچه ای انتخاب کنند که کاملا سالم باشد و بوی نامطبوع ندهد و فاسد و مانده نباشد. با توجه به اینکه کله پاچه منبع زیادی از پروتئین است و کالری بالایی دارد بهتر است خرید کله پاچه را از مراکز معتبر انجام دهید. و از خرید کله پاچه در معابر عمومی که محل تجمع حشرات میباشد حتما جلوگیری کنید. باید دقت داشته باشید حتی مواقعی که خرید کله پاچه را از فروشگاه های معتبر انجام میدهید حتما به تاریخ تولید و انقضا و بسته بندی بهداشتی کله پاچه دقت کنید و دقت کنید که ظاهر خوب و تمیز و بوی مطبوعی داشته باشد و رنگ و بوی غیر عادی نداشته باشد. 

 

نحوه تشخیص  خرید کله پاچه گوسفند از بز :

دقت کنید هنگام خرید کله پاچه در قسمت زیر چشم کله گوسفند دو فرو رفتگی وجود دارد در صورتی که کله بز این دو فرو رفتگی را ندارد. ما به شما پیشنهاد میکنیم از خرید کله پاچه بز و گوساله بپرهیزید.

 

نکات مهمی که در هنگام خرید کله پاچه باید به آن توجه کنید : 

 از خرید کله پاچه و سیرابی که به صورت رو باز به فروش میرسد جدا خودداری کنید.

  1. حتما دقت کنید برای خرید کله پاچه و احشام دام از مراکز بهداشتی و معتبر که زیر نظر دانپزشکی و در بسته بندی های بهداشتی باشد خرید کنید. 
  2. در موقع خرید کله پاچه دقت کنید کله پاچه باید فاقد هر گونه برجستگی و ضایعات غیرعادی تغییر رنگ باشد. 
  3. هنگام خرید کله پاچه دقت کنید هر گونه بوی نا مطبوع مانند عفونت و گندیدگی نشانه فاسد بودن کله پاچه میباشد.
  4. هنگام خرید مغز کله پاچه فقط به رنگ آن توجه نکنید زیرا که رنگ مغز کله پاچه به نوع نژاد و حیوان بستگی دارد و همچنین توجه کنید مغز از هم متلاشی نشده باشد.
  5. هنگام خرید کله پاچه دقت کنید زبان حیوان باید عاری از هر گونه ضایعه یا توده ای باشد و در قسمت حفره زبان و لب و لثه هیچ گونه زخمی نباشد. 
  6. پاچه بهترین قسمت کله میباشد که باید حتما از قسمت سم عاری از هر گونه ضایعه و تورم باشد.
  7. دقت کنید زمان ماندگاری گوشت کله پاچه در یخچال سه روز میباشد و در فریزر بین یک تا دوماه میباشد.

تمیز کردن کله پاچه در خانه : 

بعد از خرید کله پاچه اگر بخواهید خودتان در منزل طبخ کنید باید مجدد آن را تمیز کنید مخصوصا برای در آوردن کرم داخل مغز کله پاچه باید قسمت بینی کله پاچه را محکم به زمین بکوبید تا کرم کله پاچه از دماغ دام بیرون بیاید و بعد از آن از قسمت مری کله آب را با فشار بالا بگیرید تا همه آلودگی ها از آن خارج شود.

بهترین زمان سرو کله پاچه چه موقع می‌باشد؟
کله پاچه را بیشتر در وعده صبحانه یا ناهار میل کنید زیرا به دلیل سنگین بودن و کالری بالایی که دارد در طول روز باید هضم شود. اگر در موقع شام میل کنید ممکن است باعث بی‌خواب یا مشکلات گوارشی در بدن شما شود.

انواع محصولات کله پاچه طباخی قصر

غذای محبوب ایرانی کله پاچه

پرس کله پاچه ویژه یک نفره

1 بناگوش + 1 پاچه- + 1 چشم + نصف مغز

پرس ویژه دو نفره

2 بناگوش + 2 پاچه + 2 چشم + 1 زبان + 1 مغز

پرس کله پاچه ویژه سه نفره

2 بناگوش + 3 پاچه + 2 چشم + 2 زبان + 1 مغز

نکات کلیدی در تهیه کله پاچه​

  1. کله پاچه باید با حرارت کم پخته شود اگر عجله داشتید از زودپز استفاده کنید.
  2. در هنگام خوردن مغز یک عدد غده به اندازه عدس داخل مغز می باشد آن را خارج کرده و نخورید.
  3. اگر نمک را ابتدای پخت اضافه کنید باعث دیر پز شدن کله و پاچه می شود و اگر دیر اضافه کنید نمک به خورد غذا نمی‌رود و بی مزه می شود پس ۱ ساعت مانده بهترین زمان اضافه کردن نمک است.
  4. اضافه کردن نخود اختیاری است. ولی اگر از شب قبل از اینکه کله پاچه را طبخ کنیم نخود خیس کرده را اضافه کنیم باعث میشود کله پاچه ما خوشمزه‌تر شود و به دلیل سرد بودن کله پاچه نخود به آن اضافه میکنند زیراکه نخود مصلح کله پاچه میباشد.
  5. از آنجایی که کله پاچه سرد و تر میباشد بهترین مصلح کله پاچه عبارتند از ادویه‌های گرم مانند: نمک و آویشن کوهی و خردل و دارچین و زیره که میتوان هنگام طبخ از این ادویه جات برای گرمتر شدن کله پاچه استفاده کرد.
  6. به دلیل چربی زیاد کله پاچه به همراه آن میتوان  آبلیموی تازه و سرکه و آبغوره میل کرد.
  7. جالب است بدانید کلسترول مغز گوسفند به اندازه 8 عدد تخم مرغ میباشد.
  8. در کله پاچه چشم و گوشت و بناگوش طبع گرم مایل به اعتدال دارد . نمک و آویشن مصلح بسیار خوبی برای کله پاچه میباشد.
  9. طبع زبان در کله پاچه گرم و تر میباشد که مصلح آن سرکه یا گشنیز خشک و زیره و مرزه میباشد.
  10. طبع پاچه معتدل رو به سرد میباشد.که مصلح پاچه آویشن کوهی و دارچین و نمک میباشد. پاچه یکی از مفیدترین قسمت های این غذای سنتی میباشد که نسبت به دیگر بخش های کله پاچه چربی کمتری دارد. هر پاچه معادل 2 واحد گوشت و یک منبع پروتئین برای بدن میباشد و مصرف آن برای کسانی که پوکی استخوان دارند بسیار توصیه میشود.

سوالات متداول از خرید کله پاچه

بله شما میتوانید با سفارش آنلاین در سایت طباخی قصر به راحتی و هر ساعت از شبانه روز سفارش خود را ثبت کنید و درب منزل تحویل بگیرید.

در حال حاضر سفارش کله پاچه توسط طباخی قصر فقط در استان تهران امکان پذیر میباشد.

سفارش کله پاچه از منوی رستوران و آنلاین کله پاچه سرای طباخی قصر به صورت شبانه روز در خدمت مشتری های عزیر میباشند.

به طور معمول یک دست کله و 4 عدد پاچه برای 6 تا 7 نفر کافی میباشد.

مصرف زیاد کله پاچه برای افرادی که دارای بیماری های قلبی و کلسترول و اسید اوریک بالا هستند و کسانی که بیماری نقرس دارند توصیه نمیشود.

برای خرید کله پاچه باید از فروشگاه ها و مکان های معتبر ان را خریداری کنید. در صورتی که کله پاچه مورد نظر شما تغییر رنگ گرفته بود یا بوی نامطبوعی داشت از خرید آن صرف نظر کنید. 

خوردن کله پاچه در حد معمولی و مجاز هیچ ضرری برای بدن ندارد و خواص خیلی زیادی نیز دارد.به طور متوسط بخاطر اینکه کله چربی بیشتری نسبت به پاچه و سیرابی دارد خوردن کله پاچه را هفته ای یک بار به شما توصیه میکنیم.

1- به افزایش سلامت پوست کمک میکند. 2- قدرت عضلانی را افزایش میدهد. 3- مسکن دردهای مفصلی میباشد.

4- برای سلامت ذهن بسیار مفید میباشد. 5- برای نرمی و لطافت پوست مفید میباشد.

6- کالری زیادی دارد. 7- از حساسیت و اگزما جلوگیری میکند 8- به هضم و افزایش حرکات روده کمک میکند.

پروتئین موجود در کله پاچه برای رشد و ترمیم بافت های بدن کودکان و نوجوانان بسیار لازم و ضروری میباشد. و میتواند از کوتاهی قد در سنین پایین  جلوگیری کند. همچنین برای استرس کودکان خوردن کله پاچه بسیار مفید و حائذ اهمیت میباشد.

پس از تمیز کردن شستن کامل کله پاچه آن رادرون قابلمه پیاز نگینی تفت داده و ادویه های معطر به آن اضافه کنید. سپس کله و پاچه ها را به همراه آب بگذارید تا حدود 6 تا 7 ساعت بپزد. برای از بین بردن بوی نامطبوع کله پاچه به آن چوب دارچین اضافه کنید. همچنین میتوانید نخود خیس کرده از شب قبل را هم به آن اضافه کنید زیرا که طبع کله سرد میباشد و نخود و دارچین و ادویه های گرم کمک میکند تا گرمتر شود.

گوشت کله بز از گوشت کله گوسفند سفت تر میباشد به همین خاطر کله پاچه گوسفند خوشمزه تر و لذیذتر میباشد.

به طور متوسط در هر 100 گرم کله پاچه حدود 350 کالری وجود دارد. به طور کلی یک ظرف کله پاچه حدود 1000 کالری انرزی به بدن میرساند که مقدار بسیار زیادی است. این مقدار کالری با 5 ساعت پیاده روی سوزانده میشود.

از آنجایی که کله پاچه طبع سردی دارد در هنگام طبخ باید با ادویه های گرم استفاده شود. از جمله: نمک و آویشن وکوهی و خردل و دارچین و زیره و همچنین در هنگام سرو کله پاچه آن را همراه با آبلیمو یا آبغوره تازه میل کنید.

 کله پاچه از نظر طب سنتی نیز برای بدن های ضعیف بسیار لازم و ضروری میباشد. همچنین برای کسانی که ضعف معده دارند بسیار ضروری است. گوشت صورت کله نسبت به بقیه اجزای کله ارزش غذایی بیشتری دارد. گوشت زبان کله از بقیه اجزا لطیف تر و مغز از بقیه اجزای کله سردتر میباشد.

بهترین زمان خوردن کله پاچه وعده صبحانه و بعد از آن وعده ناهار میباشد. به این دلیل که بدن در طول روز فرصت دارد آن را هضم کند.

در قسمت زیر چشم گوسفند دو فرورفتگی قرار دارد در صورتیکه کله بز این فرو رفتگی ها را ندارد.

متن سربرگ خود را وارد کنید